吃一顿“四川火锅”长三斤?专家教你不长肉秘籍

2022-08-11 健康

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作者 | 北京老年医院老年示范病房副主任医师 王垚

编辑 | 詹达

对于喜的朋友来说,四川火锅是绕不开的心头好。可是为啥有的人吃火锅不长肉?有的人吃一顿就胖三斤?

那你了解四川火锅吗?

四川火锅的历史起源大约在清代的道光年间(1821-1851) 。经过多方考证,四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩(现高坝二五厂)。炊具仅用一瓦罐,罐中盛水(汤),加以各种蔬菜,再添加辣椒、花椒祛湿(因为当地有"菜当三分粮,辣椒当衣裳“之说)。

在当时,长江边上的船工们跑船常宿于小米滩。停船即生火做饭驱寒,船工们吃后,美不可言(在他们心中),就这样一传十,十传百,在长江边各码头传开了。

这种食俗沿江而下,传至重庆后,就又有一番变革了。当时一些苦力("棒棒')见到这种吃法后,就跑到杀生场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净,切成小块,和船工们一起吃。大家都觉得非常美味,又能填饱肚子,又能驱寒。

再后来就有人干脆用一挑(两个)箩筐,一头放些牛杂(以毛肚为主)、小菜,一头放一泥炉子,用一口分了格的"大洋铁盆"放在炉子上,盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁,每天就在河边、桥头或走街串巷的叫卖。于是这些船工、苦力(棒棒)们也不再自己生火煮了,各人认定一格,即烫即吃,直至吃饱,还花费不了多少钱,既经济,又方便,又能增加热量。此后有人把火锅搬进了饭店,着实火了起来。

四川地处我国西南,温暖亦潮湿,最初食用火锅的人多为重体力劳动者,火锅对于他们来说,里面的辣椒和花椒可以驱寒除湿,动物内脏可以补充蛋白与脂肪,加上每日活动量大,根本不用考虑长胖的问题。重庆火锅翻滚的红油让人食欲大开,可是重庆山多,出门相当于爬山锻炼一般,吃完火锅回家也算是饭后运动了。

可是......

现代社会,出门有车,活动亦少,吃火锅长肉也就势不可挡了。那如果想解馋还想少长肉咋办?

事先拿一个盘子,将准备涮的肉和菜分别放好,做到定量供应,吃到心中有数;少吃动物油做的锅底,最好吃清汤锅;蘸料也不要选择麻酱这类油脂丰富的,改自调点油醋汁就好;多喝水加速钠的代谢,避免水钠潴留;饭后做好运动加量。这样吃,希望称上的数字能如意,不过对于减肥的人群而说,还是应该少吃或者最好不吃。(出品 | 搜狐健康)

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