百万级辣酱市场,难以跑出下一个老干妈?

国人在饮食方面“无辣不欢”的特点催生了辣酱市场的一片繁荣。特别是近些年来由于互联网的快速发展,新兴辣酱品牌也纷纷搭上快车道,试图用更高的颜值,更特别的辣味来征服消费者。与此同时,传统辣酱品牌也在寻求新的增长模式。

有数据显示,我国辣酱行业市场规模从2017年的324亿元增长至2020年的373亿元,年均复合增长率达4.8%,近年来呈稳步增长趋势。预计2023年辣酱的市场规模将超过400亿元,作为复合调味品里的小众细分赛道,辣酱的潜力不可小觑。

如今的辣酱市场呈现着怎样的格局,新兴辣酱品牌的入局给辣酱市场带来怎样的改变,未来的辣酱市场又会朝着什么样的方向发展?

9b0fb0e84e484dd9954cce5aeea752f7

#辣酱市场“一超多弱”

提到辣酱,“老干妈”三个字无人不知、无人不晓。曾经8元一瓶的老干妈风靡全球,海外的华人也因这一瓶小小的辣酱缓解对故乡的思念。

根据盛世华研发布的《2019-2025年中国调味酱行业市场突围战略研究报告》显示,老干妈在全国各地、市覆盖率已经达到90%以上。“有华人的地方,就有老干妈”。这不仅是一句口号,也证明了老干妈线下渠道的覆盖能力。

凭借强大的渠道能力,和正对国人胃口的豆豉风味酱,老干妈自2016年起便有超过40亿的营收,而这一业绩,在中国目前的辣酱市场无品牌能及。据华经产业研究院的数据,2021年老干妈的市场份额达到近五分之一,其次分别为李锦记和辣妹子,两者占比相差不大,市场占比分别为9.7%和9.2%。

270067309f38413eaf9b48bf758fa86b

#各寻渠道 另辟疆土

为避免和老干妈在线下形成正面竞争,新兴辣酱品牌们在线上开劈新的道路,试图和老干妈形成差异化竞争。

虎邦、饭爷、菇的辣克等多个新品牌应运而生。

在企查查的统计数据中,目前与辣椒酱相关的5000多家企业,其中绝大部分是最近十年成立的。

虎邦肉辣酱另辟蹊径,以外卖场景切入推出一餐一盒,快速地在消费者面前“刷脸”。饭爷和其他新兴品牌大多选择征战线上。

近几年直播和短视频兴起,抖音兴趣电商也成为大部分新兴品牌入局的切口,导致抖音电商有大量新品牌涌入。搜狐美食以传统主流辣酱品牌和新兴代表辣酱品牌为对象,统计了近半年来其在抖音上的销售总额。

我们发现新兴辣酱品牌中,“菇的辣克”和“饭匹兄弟”销售成绩不斐,近半年便达到500万-750万的销售总额,这两个品牌成立均于2021年,成立至今仅过去不到两年。而传统辣酱巨头老干妈近半年来的销售额仅为2.5-5w,在所统计的全部品牌中排名倒数第三。

3b1f320affee45b6b63d9e8bd0c47f89

而对比2014年以后成立的新兴品牌和传统辣酱品牌,新兴辣酱品牌在电商方面的整体表现显然要由于传统辣酱品牌。

结论是,虽然老干妈对线下渠道的覆盖和掌控能力让新兴品牌们忘尘莫及,但在兴趣电商板块,老干妈显得颇为生涩,不仅给了一众辣酱品牌们可乘之机,新兴品牌还对老干妈等传统辣酱品牌形成了“降维打击”。

#存量时代 口味细分

根据天眼查数据,中国辣椒酱行业市场规模年均复合增长率为4.8%,截至目前共有超过5000家企业入局,可谓进入了成熟竞争的阶段。而辣酱市场也进入存量时代,新兴辣酱品牌要想在市场上分一杯羹,就必须做出差异化。

新兴辣酱品牌们深谙90后、00后成为互联网消费大军的道理,它们顺应新消费品的潮流,进行产品创新。

为了寻求差异化,辣酱也由传统的素辣酱增加了荤辣酱,再到无数细分的复合辣酱。

一方面,品牌们从辣椒源头上下功夫,研发出魔鬼椒、炭烧椒等不同的辣系风味;另一方面,从佐餐的特点入手,进行荤素搭配,研发出香菇牛肉,竹笋鸡肉的复合辣酱。复合口味的辣酱在有佐餐需求的人群中更受欢迎,新颖元素的加入也给了消费者们更多的选择。

吃辣的传统加上近几年兴起的懒人经济,辣酱佐餐的功能也给了新兴品牌们更多的施展空间。

54e748b42f394d12bda461528c72aa50

搜狐美食统计了主流辣酱品牌中所含元素的频次,其中“牛肉”为辣酱中出现次数最多的荤菜元素,而“香菇”为出现次数最多的素菜元素。这也反映出了如今的辣酱市场中,牛肉酱和香菇酱的竞争更为激烈,产品同质化的现象更为严重。

可以说,新兴辣酱们早就卷起来了,其内容物的丰富程度,与其说是一瓶辣酱,不如说是一瓶“预制菜”。

而如果一旦有新兴元素的加入,则有可能成为辣酱细分口味中“第一个吃螃蟹的人”,抢占先机。

比如仅凭一瓶鸡胸肉酱,则在品牌问世半年内卖了300万瓶的林小生,则是瞄准了健身减脂人群,首创鸡胸肉酱,并喊出低脂的口号,一时成为电商领域炙手可热的网红辣酱。

可见,即使在辣酱如此小众细分的赛道,仍有产品创新的空间和机会。

#价格优势不在 巨头将衰?

随着网红品牌的不断涌现,市面上唱衰老干妈的声音也越来越多。

除了老干妈在电商领域令人咋舌的表现之外,价格上的调整也成为了抨击声音的源头。

2022年3月,老干妈宣布涨价。曾经8元一瓶的老干妈辣酱在如今的市面上早已不见踪影,价格目前已经调整为10元以上。而曾经作为评判一瓶辣酱价格贵与否的“老干妈标准”也同样不复存在。

在网红辣酱品牌们入局之时,有的品牌标出比老干妈贵2-3倍的价格,而经过一轮网红品牌的互联网竞争之后,被筛选后的品牌,价格上也足以对老干妈形成冲击。

搜狐美食统计了市面上如今主流辣酱品牌的产品价格带,做出对比后我们发现,老干妈的价格在目前的辣酱市场上已无明显优势。

159d28de1baf4605a556bd6ca8cc5aa9

海天和辣妹子的纯辣椒酱低于10元,而含15元以下的产品品牌已占目前主流辣酱品牌的近70%。

面对种种不利的迹象,老干妈的生存空间被新兴品牌压缩。然而目前市面上除了老干妈,仍旧没有出现一个能与之匹敌的品牌。

但这也并不意味着未来还是如此,随着消费主体和消费习惯的变化,依托互联网电商平台的发展,各种网红辣酱品牌销量剧增。

然而网红辣酱的诞生总是由于短时间内大波流量的变现的结果,大部分酱料难以做到长红,网红品牌们虽然可以在短时间内掀起一股热潮,但若想做大做强,还需加强品牌力,在产品渠道等方面全方位下功夫,才能做成“长红品牌”。(搜狐美食)

话题:
No Tag