喜茶门店破2000，新茶饮的终点是加盟？

2023年上半年，新茶饮吹响加速开店的号角。在奈雪的茶开放加盟一周后，喜茶公布其门店总数破2千家。这距离喜茶开放加盟过去约半年时间，相比2022年底仅有的800余家直营门店，喜茶可以说是靠加盟让门店规模翻了倍。

2022年以来，一批“餐饮直营党”多米诺骨牌般接连“倒戈”，或是开放加盟，或是开放以“联营模式”、“合伙人模式”为代表的新加盟。在奈雪的茶终于也宣布开放加盟后，新茶饮这个以加盟为主要商业模式的赛道，为数不多坚持直营的品牌，算是彻底清零了。

这几年餐饮市场发生了什么变化？为什么一众品牌不坚持直营了？新茶饮加盟是不是在割韭菜？品牌顾虑的品控问题在今天能被妥善解决吗？

#新茶饮逃不过加盟的“真香定律”

加盟模式存在已久，对零售业来说始终是一把双刃剑，其中最根本的分歧在于“长期利益”和“短期利益”的博弈。对品牌而言，赚钱固然重要，但品牌价值更为重要，品牌在长、短期利益权衡中更重视可持续发展。但对加盟商来说，品牌的长期资产并不属于他们，加盟商们更追求自身利益最大化，即“能否盈利”。

如果加盟店不能在预定的周期内带来正向收益，加盟商与品牌商的矛盾必然激化，最终导致加盟店不按品牌商的标准执行。比如说，奈雪致力于打造“第三空间”，主张开大店，而且开在核心商区、优质的购物中心内，这无疑增加了门店的经营成本，自营店尚能以盈利门店带动亏损门店，但是对加盟店而言，这样的高成本风险无疑是无法分散的。

尽管开放加盟会增大品牌形象的管控风险，不过，对品牌商来说，还是难以抵挡“加盟的真香定律”。去年9月份，蜜雪冰城的IPO数据显示，蜜雪冰城实现的营业收入三年翻了两番，从2019年的25.66亿元涨到了2021年的103.51亿元；对应实现的归属净利润三年增长近5倍，从2019年的4.45亿元涨至2021年的19.1亿元。

综合来看，蜜雪冰城的主营业务收入99%以上靠赚加盟商的钱，当中七成收入来自食材，仅有不足1%的收入来自自营门店的产品销售。与其说蜜雪冰城是一家TO C的新式茶饮零售品牌，不如说是一家以“品牌+原材料输出”的TO B的供应链平台。

喜茶在年初正式对外宣布全面发力大众市场后，似乎借助开放加盟解决了盈利焦虑。经过半年多的发展，目前喜茶门店总数已突破2000店，进入超240个城市，喜茶GO会员数达到8000万。除了以直营形式在洛阳、赣州等多个城市持续开出新店外，喜茶的事业合伙业务也保持着高速发展。

#新茶饮消费旺盛，加盟是不是在割韭菜？

在消费恢复的大背景下，喜茶上半年门店数量增长以及销售情况呈现持续爆发式增长。今年五一假期，喜茶全国门店销量同比去年增长超210%，众多门店的单店增幅超过500%。

值得一提的是，喜茶自开放加盟以来，近几个月依旧保持每月1万份以上的申请量，目前喜茶落地事业合伙门店突破1000家，门店分布在一线城市以及更广泛的非一线城市。据媒体报道，目前约50%以上的喜茶事业合伙人已经开出了2家及以上的门店。同时，还有多位合伙人半年内各自在不同区域开出数十家门店。

一资深连锁餐饮创始人表示，目前新茶饮连锁品牌太多，各家都在抢渠道，新茶饮市场变化太快，一直做直营会跟不上脚步。新茶饮直营品牌纷纷用特许加盟方式来发展，从时代背景来说，已经基本具备市场条件。有网友表示，茶饮品牌们用实际行动给直营模式判了个死刑；也有网友表示，喜茶、奈雪等新茶饮的品牌影响力下降，开割加盟商的韭菜了……‍‍‍‍‍

从网友的反应可以看出，加盟在一定程度上已经被一些品牌“玩坏”了，比如频频暴雷的“明星餐饮”，主要就是利用明星的影响力疯狂鼓动加盟，赚取加盟费，但大部分加盟商其实并不赚钱。可以看到，蜜雪冰城作为茶饮品牌中开放加盟的模范，需要给全国2万多个门店配送原料，而蜜雪冰城的供应链和物流体系已发展了二十多年，由此来看，加盟并不好做。

相比与蜜雪，今天的喜茶等其他新茶饮品牌依然有部分原料和配货依托第三方供给，品牌本身的供应链能力并没有发展到极致。在更多的加盟者出现后，喜茶、奈雪等新茶饮们要实现标准化经营，着力避免出现质量和食安问题，并真心地善待加盟商，让其短期内能够挣到合理的钱。只有这样，才能避免陷入割韭菜等舆论风波，维系良好的品牌形象，从而吸引越来越多人成为加盟商。

#加盟是新茶饮的终点？

随着新茶饮头部品牌喜茶、奈雪开放加盟后，许多从业人员不禁感叹：新茶饮的终点是加盟。事实上，无论开放加盟与否，新茶饮行业的门店数量之争早已“明牌”。

早在2020年6月22日，蜜雪冰城就已宣布其全球门店数量突破10000家。进入2023年，新茶饮再度提升开店速度，开始跑马圈地，古茗、沪上阿姨等纷纷提出冲击万店规模的目标。

今年4月，沪上阿姨创始人单卫钧在全国合作伙伴大会上透露，2023年沪上阿姨计划新增门店3000家，年底营业门店数预计突破8000家，签约门店预计超过10000家。古茗也在2月公布2023年战略目标：计划新增门店超3000家，总门店突破10000家。

中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》显示，2023年新茶饮市场规模有望达到1450亿元。从门店数量来看，蜜雪冰城、古茗、茶百道、书亦烧仙草、沪上阿姨俨然成为新茶饮行业第一梯队品牌。而这些新茶饮品牌快速扩张的根源在于其采用的加盟模式。

特许加盟与直营是两个常见的经营方式，不能说茶饮的终点是特许加盟，但特许加盟无疑会成为连锁企业扩大规模时需要重点考虑的一种发展模式。但要如何脱离“一放就散”的魔咒？如何防止加盟店偷工减料呢？搜狐美食认为，品牌商不仅需要具有极其规范严密细致的标准体系、完善的供应链，还要有强大的管理执行能力，这些都是喜茶奈雪们需要着重学习的发力点。（搜狐美食）