造台:匠心酿造一瓶酒 立志再造一传奇

2021-08-31 美食

造台是一瓶什么样的酒,从这篇百余字的《造台赋》中可见一斑。

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说起来自茅台镇的酱酒“造台”,有个人不得不说。此人便是茅台镇张氏烧坊第12代传承人,贵州天造酿酒集团董事长、贵州省一级调酒师、品酒师、高级酒体设计师张帮红先生。

清朝道光年间(1821年),张帮红的五世祖张建芳创立了酱香茅台酒酿制烧坊。当地人将张氏所产茅台酒称为“张氏茅台酒”,其酿造工艺已达炉火纯青的地步。

1988年,张氏第十二代传人张帮红先生于茅台镇上坪村卢家坪设立帮红酒厂。2009年更名为“天造酱酒”,生产该酒的公司由原来的“帮红酒厂”更名为 “贵州天造酿酒集团”。2010年成立贵州省仁怀市茅台镇天造酿酒有限公司。经过近三年的基础建设后,集团公司于2021年成立了贵州造台酒业有限公司,独立运营“造台”品牌。从此刻起,“造台”坤沙酱香酒注定将要开启一个全新的时代。

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常言道,一座大厦能够屹立多少年不倒,根基很重要。对于“造台”坤沙酱香酒来说,位于贵州省仁怀市茅台镇2.5平方公里核心产区内的贵州天造酿酒集团便是她的根。

日前,记者实地探访后发现,贵州天造酿酒集团距离茅台酒厂一车间的直线距离约1.1公里,可以说是核心产区内的核心位置。酒厂与茅台酒厂同处一地,共取一水。并且具有相同的“四原”前提,即:赤水河茅台镇原址窖池,红缨子糯高粱原粮下沙,一二九八七传统原艺酿酒,源产地生态气候原生窖藏。因此,所酿出来的酒,品质绝对有保证。

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(图为天造酿酒集团制曲房)

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(图为天造酿酒集团制酒车间)

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(图为天造酿酒集团酒库)

曲为酒之骨!大曲决定了酒的质量、产量和风格。历史悠久的酒厂,都有自己的制曲车间和密不外传的制曲工艺。走进贵州天造酿酒集团的制曲车间,面积上万平,里面堆积如山的大曲让人倍感震撼;而制酒车间一字排开的40多口老窖坑,更是一种历史的沉淀和酒厂实力的真实体现。

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(图为天造酿酒集团有限公司董事长张帮红)

“我们公司是茅台镇为数不多独立具备制曲、酿酒、勾调、包装、储存和物流等综合配套能力的规模企业。经过两百年传承发展,如今已成为地处茅台核心产区、占地上百亩、年产坤沙酱酒逾3000吨、储酒上万吨的百年老字号酿造企业。”贵州省仁怀市茅台镇天造酿酒集团有限公司董事长张帮红先生对记者说。

百年酱艺,挚守匠心;今朝造台,酱香正脊!

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造台,一款源头可追溯至1821年的高品质“张氏茅台酒”,如今正以一种全新的姿态和风貌迎面走来。

在历尽岁月的铅华洗尽和慢慢沉淀后,她将以一种舍我其谁、后发赶超之势,立志要创造赤水河畔、茅台镇上的又一个传奇!

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