贵州：一个被低估的美食天堂

贵州这些特色小吃值得品尝！

一个被低估的美食天堂

说到贵州

你是不是会想到

红色遵义会议精神

火爆全网的村BA、村超

令人震撼的黄果树大瀑布

多姿多彩的民族风情

……

本以为贵州的山水和风情已经够惊艳了

却不成想

贵州还是一个深藏不露的美食大省

今天

告诉大家这里的美食到底有多惊艳

如果你还没尝过贵州的美味

那你可就OUT了

吃不完，真的吃不完

来一趟贵州

才知道自己的真实饭量！

贵阳的丝娃娃、肠旺面、安顺的小锅凉粉

遵义的豆花面、六盘水的水城烙锅

苗乡的酸汤鱼、侗族的牛瘪汤

还有各地的牛肉粉、羊肉粉…

拒绝千篇一律，个个特立独行

这些美食不仅代表了贵州的饮食文化

也体现了当地人对美食的热爱和追求

 

来贵州

一定要起早早

吃一次“贵”式早餐

和广式早茶一样

“贵”式早餐在贵州人心里有着不可磨灭的地位

不管是一碗红红亮亮的辣鸡面

还是烫手的糯米饭

都可以给贵州人的一天蓄满正能量～

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贵 州 牛 肉 粉

贵州的牛肉粉，堪称一绝

嫩滑的牛肉，搭配细腻的米粉

再淋上香浓的汤汁

每一口都是满满的幸福感

无论是早餐还是午餐

一碗牛肉粉都能让你满足得不得了！

遵 义 羊 肉 粉

遵义羊肉粉用鲜羊肉熬汤

浇米粉

放羊肉片、调料而食

已有300余年制作历史

遵义市的大街小巷

羊肉粉馆栉比鳞次

食客之多

首屈一指

贵 阳 肠 旺 面

贵阳的特色面食

以猪大肠和猪血为主料

搭配面条和特制的汤料

面条劲道，汤料鲜美

大肠和猪血的处理恰到好处

口感丰富

贵 阳 老 素 粉

其独特的酸辣口味和丰富的配料

让人回味无穷

粉凉爽滑，香辣爽口

再配上特制的油辣椒和各种调料

味道更加浓郁

糯 米 饭

贵州人最舍弃不下的早餐之一

里面包着软耙耙的洋芋

脆哨、酸萝卜和花生米

一口下去满嘴留香

鸡 丝 豆 花 面

水面，嫩豆花，鸡丝的组合

要加上油辣椒、各种调味料的撮合

使劲搅拌让鸡丝入味

让豆花嫩滑面条

入口就是根本停不下来！

遵 义 豆 花 面

遵义豆花面柔软滑爽

辣香味浓

风味特殊

以面条为主要材料

烹饪的做法以煮菜为主

口味属于咸鲜

湖 南 面

湖南面不是湖南的！是贵州的！

辛辣的贵阳饮食里少有的柔情

带着鸡汤和猪肉的鲜香

配上朵朵肉臊

肉香和葱香融合

清淡的味道，温润的口感

吃下这么一碗面

胃暖暖的很贴心～

贵 州 辣 鸡 面

在贵州，辣鸡面品目繁多

版本各异

热腾腾的面条，特制的臊子

鲜嫩的葱花，用筷子搅拌均匀

面条散开，香味扑面而来

冲 冲 糕

冲冲糕源于贵州省安顺市

有百余年历史

以其制作方便、价廉美的特点

广受当地人的喜爱

冲冲糕以其质柔软香甜

色淡黄中偏红，地方味浓厚

口感有韧性的特点广受人们的喜爱

安 顺 小 锅 凉 粉

小锅凉粉是安顺极具风味的特色美食

是用小号砂锅、凉粉和各种配菜制作而成

小锅凉粉说是凉粉

但要用“热气腾腾”来形容

小锅凉粉中加入了特调的腐乳和水豆豉

小锅凉粉粉红色的汤汁

既不是番茄也不是纯辣椒，而是二者的结合

所以，小锅凉粉香辣中带有一丝酸味

在酸味中又有汤的纤维，口感十分丰富

剪 粉

在阿姨利索的手脚下

咔嚓几刀

一份粉皮如薄纸的剪粉就出来了

又酸又辣又凉

放点鱼腥草，更惊为天人

 

荞 凉 粉

贵州男女老少最爱的美食之一

当地特产甜荞

附上一众佐料

非常爽滑可口

还有一丝荞子的清香味

铜 仁 绿 豆 粉

绿豆粉，其实就是绿豆和米磨成的粉

以绿豆和大米做原料

磨成浆，把浆倒入铁锅烙成饼状

卷起来切成细条即可

制成的粉条，颜色呈暗绿

因为本身就是熟食，滚水一汤便可捞起

端上桌，能闻到绿豆的清香

入口软糯爽滑，鲜美可口

贵州美食众多

难怪在贵州，胖子是可以被原谅的

光是早餐的花样都是很多

味道超级棒

而长肉肉，才是对美食最基本的尊重

早餐只是前奏

接下来开始上主食了！

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酸 汤 鱼

贵州是一个多民族地区

擅长制酸，也喜欢吃酸食

酸汤鱼现点现杀，鱼儿久煮不老

肉质紧密细腻

汤水酸酸辣辣，非常鲜美

安 顺 夺 夺 粉 火 锅

夺夺粉火锅也是贵州火锅一大特色

夺夺粉其实是贵州米豆腐

在酸辣汤底中混有些许腐乳味

以米豆腐、肉末和折耳根为基础配菜

煮出来的夺夺粉火锅锅底粘稠，酸辣可口

干 锅 火 锅

干锅系列的产品可谓是数不胜数

什么干锅牛肉、羊肉、鸡肉、兔子肉肥肠等……

与汤锅相比，味更足

不需要自行点菜

菜品搭配相对固定，可直接食用

风味独特的虾酸

赫章干锅牛肉火锅

地 摊 火 锅

兴起于贵州农村赶集

一个煤炉、一口铁锅、几张木条凳

就像摆地摊一样，所以叫地摊火锅

特色在于锅底现炒，猪肉现切现称

切好肉，肥肉拿来熬油，炒锅底

锅底里面加入豆豉，辣椒面及蒜末

然后配上西红柿

再加入蒜苗和调味料即可享用

豆 豉 火 锅

贵州人喜欢把豆豉叫做豆豉颗

豆豉闻起来臭到不行，就像是臭豆腐

但吃习惯的人却觉得它根本就是香气四溢

爱到欲罢不能

贵州人难以抗拒豆豉火锅的魅力

豆 米 火 锅

豆米火锅是贵州必吃的特色之一

用四季豆的老豆子煮到软烂而成

并在火锅中加入另一种贵州独有的美食“软哨”

然后就可以放入各种美味就制成了

美味的豆米火锅

蘸料则是特色泡菜糊辣椒

走的是咸鲜酸辣的本地风格

蹄 髈 火 锅

白色的清汤、黄色的豆芽

绿色的酸菜、紫红色的蹄髈

才是扎佐蹄髈该有的样子

一块块肥瘦混合的蹄髈

皮子很糯，肥而不腻

吃进嘴里有一种浓厚的猪肉香味

汤汁鲜味浓郁，没有一点油腻的感觉

野 生 菌 火 锅

野生菌的滋补更是美味又强身健体

野生菌火锅一般以鸡汤为底料

汤汁柔嫩鲜美，配上野生菌

恰到好处的融在一起，引爆你的味蕾

寒冷天气，喝上一碗鲜汤

就算在冬季也会瞬间“春暖花开”！

酸 辣 烫

酸辣烫的锅底主要是由

野生小番茄根据苗家良方

酿制成的酸汤

再加上糟辣椒做成的酸辣酱

汤底呈桔红色，味道醇厚，酸辣开胃

食之提神爽口

具有开胃健脾，醒酒解腻的作用

羊 汤 锅

水城羊汤锅

由本地特有黑山羊肉、羊排、羊杂等食材

加入适量砂仁、肉桂、白果等

二十多味中药材一起熬制而成

水城羊汤锅曾多次荣获“贵州名优火锅”

“中国特色名菜”等荣誉称号

茨 冲 鸡 火 锅

今晚吃鸡，大吉大利

茨冲山泉水煮出的汤，汤鲜味正

加上茨冲鸡火锅的灵魂伴侣

——茨冲豆腐和荞饭

荞饭微苦，豆腐越煮越嫩

鸡肉入味

辣香的独特制作是绝对的美食诱惑

老 贵 阳 辣 子 鸡 

说到贵州美食

怎能不提辣子鸡？

这道菜在贵阳可是家喻户晓！

鸡肉鲜嫩多汁

配上秘制的辣椒和香料

吃上一口，辣味四溢

简直让人停不下来！

贵 州 烙 锅

烙锅来自贵州六盘水水城

相传明末平西王吴三桂发兵镇压土司谋反时

士兵们用屋瓦来代替锅具烹饪野食而发明

随着时间推移，烙锅逐渐走出六盘水

流传到贵州其他地区，经过不断改良

逐渐形成了水城烙锅、清镇烙锅、

毕节烙锅等几大流派

作为西南地区的美食“扛把子”

贵州遍地开花的各种美食

很难不让人心动

酸辣的刺激与奇鲜的柔美

在这里激烈碰撞

造就了

千姿百态、千变万化的人间风味

主食吃完了，吃点小吃不过分吧？

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丝 娃 娃

丝娃娃，贵州小吃界的代表

一张薄如蝉翼的面皮

包裹着各种蔬菜和炸过的脆皮

再淋上特制的酱汁

一口咬下去，口感层次丰富

绝对让你回味无穷！

贵 州 洋 芋

贵州人对洋芋有多热爱

据说能细数出一百种吃饭

这或许是夸张的说法

但对洋芋的热爱，却一点也不假

炸熟的洋芋捞起来

加上折耳根、葱花、辣椒等各种佐料

就是一份唤醒味蕾的大餐

炸洋芋、烧洋芋、炒洋芋

烤洋芋、洋芋粑、洋芋丝

洋芋片、洋芋泥……

每一种都值得体验

恋 爱 豆 腐 果

在贵州

有一种听起来就很甜蜜的浪漫小吃

那就是恋爱豆腐果

这种外皮韧内里软的口味

在省外是绝对找不到的

而它好吃与否

就得靠那一勺灵魂式的折耳根蘸水

豆 腐 圆 子

说起“爽口”的贵阳名小吃

豆腐圆子一定榜上有名

豆腐揉碎成泥，调味后干炸

外皮粗糙脆韧，趁热咬开

是带着点韧性的酥脆

吸汤汁一绝

烤 小 豆 腐

只要有塑料小板凳和小烤炉

随时随地就能开始烤小豆腐

滋滋作响的豆腐，简单的洒上特质粉料

就美味十足！感觉一口十个都没问题

冰 浆

看起来和冰沙一样

其实是水果、糯米、牛奶为主

和沙冰一起搅拌

这是谁想出来的神仙组合啊

清爽又解腻

是夏天降温解暑的不二选择

青 岩 猪 脚

青岩猪脚又名青岩状元蹄

是贵州青岩的特色小吃

这道菜色泽红褐、皮充盈泽润

肥而不腻、味道醇厚

酸辣中显鲜，肉香、调料香十足

食肉啃骨，回味无穷

而且富含丰富的胶原蛋白，深受人们喜欢

香 酥 鸭

新鲜出炉的香酥鸭最好吃

要数点睛之笔的还是外面包裹的一层麻料

咬上一口

犹如热窝上的蚂蚁在嘴里乱串

玫 瑰 冰 粉

玫瑰冰粉，主要原料为冰粉粉

沸水、玫瑰酱、芝麻、红糖

瓜子、葡萄干、红枣干

将这些原料一起搅拌过后，就制作完成

玫瑰花酱的甜，冰粉的QQ弹弹

配料的清脆，味道丰富有层次

糕 粑 稀 饭

糕粑”就是糯米，磨成粉后

放在一个木制的小碗里用蒸汽蒸熟

至于“稀饭”，其实是藕粉

“糕粑”和“稀饭”混合后

再撒入玫瑰酱、花生末、芝麻

一碗香甜的糕粑稀饭就做好了

甜 酒 粑

甜酒粑是在甜酒（醪糟）中

放入糯米粉搓成的面剂

加入白糖，煮熟后制作而成，甜糯可口

想吃冰的，放凉后放入冰块

想吃热的，盛出直接吃就可

水 果 豆 花

新鲜的各种时令水果搭配甜甜的豆花

豆花的口感有点类似于布丁

但没有鸡蛋味，更加纯粹百搭

用来打底的椰汁味道温润

一点也不腻嗓子

吃上一碗，比任何奶茶都解腻

以上只是贵州美食的冰山一角

实际上贵州拥有多元的美食文化

每一种美食都有其独特的制作工艺和口感

值得一试

无论你喜酸喜辣

爱咸爱甜

在贵州这片美食沃土上

总能找到你的“菜”

青春遇见贵州 感受多彩魅力

话不多说

赶紧来贵州大快朵颐吧！

（素材来源：动静贵州、贵州省文化和旅游厅、贵州日报天眼新闻、安顺文化旅游、绥阳发布、骑驴旅行、享趣贵州、爽爽贵阳）