“饭遭殃”!贵州必吃的10种火锅

贵州人的人生信条:

没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿。

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摄影:周羽舒

贵州是一个深藏不露的美食大省,贵阳的丝娃娃、肠旺面、安顺的小锅凉粉、遵义的豆花面、六盘水的水城烙锅、苗乡的酸汤鱼、侗族的牛瘪汤,还有各地的牛肉粉、羊肉粉…都是舌尖上的享受。

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摄影:王晓

而一到秋冬,火锅就成为贵州人餐桌上的主角,各色食材放入翻滚的汤锅中,酸汤的香、红汤的辣、清汤的鲜……分分钟让人直呼:太好吃啦!

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摄影:王晓

但是,贵州火锅那么多,应该怎么选择呢?

本期盘点了来贵州必吃的10种火锅,收藏本篇,挨个去打卡!

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酸汤鱼/牛肉火锅

“三天不吃酸,走路打cuancuan”的贵州人,对酸汤火锅那是真爱,招待外地朋友第一顿,也必然要去吃酸汤鱼、酸汤牛肉,酸香的汤底衬得肉质格外鲜嫩,堪称贵州美食第一名片。

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摄影:王晓

一锅红彤彤、咕嘟嘟冒泡的红酸汤火锅轻易勾起食欲,在正式涮火锅之前,先来一碗原汤细细品尝,发酵的酸、若隐若现的辣,还有一丝明亮的木姜子香气,一碗下肚,让人胃口大开。

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图源:贵阳本地宝

煮鱼片、涮牛肉,酸汤中的酸味不仅能让肉质变得更加软嫩,还能让肉本身的鲜味更加凸显,堪称食材美味放大器。

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摄影:吴学文

推荐店家
贵厨酸汤牛肉(贵阳多家分店)
黔诚酸汤牛肉(贵阳多家分店)
胡子哥酸汤牛肉火锅(云岩区护国路)
老凯俚酸汤鱼(云岩区省府路石板街)
亮欢寨酸汤鱼(贵阳有多家分店)
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辣子鸡火锅

辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。先将鸡切成块经过香料腌制,然后放入油锅内爆,熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒,辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。

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摄影:王晓

这道菜可以是家常炒菜,也可以是火锅。尤其是到了寒冷的冬季,辣子鸡火锅更是每家每户常选择的火锅之一。

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图源:享趣贵州

辣子鸡火锅有多好吃呢?鸡肉鲜嫩多汁,辣而不燥,再配上各种蔬菜和豆制品,简直是一锅美味的大杂烩,让人忍不住嘶哈嘶哈~

推荐店家
老贵阳辣子鸡(云岩区红岩桥)

叶老大阳朗辣子鸡总店(息烽县虎城大道)

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豆米火锅

豆米火锅是贵州必吃的特色之一,它不像重庆和四川火锅那样追求麻辣的刺激,而是以豆米的甘甜和汤底的醇厚,为食客们带来一种清新脱俗的味觉体验。

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摄影:周羽舒

汤底用四季豆的老豆子煮到软烂而成,豆米火锅的灵魂则是贵州另一种独有的美食“软哨”,然后就可以放入各种美味食材,再来一碗灵魂辣椒水,舀一勺豆汤浇在米饭上,简单、浓香、下饭,只有贵州人才懂这一碗的含金量!

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摄影:周羽舒

推荐店家
陈氏人家豆米火锅

土风豆米火锅(黔灵东路店)

新大新豆米火锅

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清水烫

清水烫听起来“清汤寡水”,实际上是舌尖上的享受。一锅精心熬煮的浓香猪骨汤,纯朴的猪骨鲜味首先就俘获了人心。

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图源:贵钢花鸟

清水烫汤底用老式铝锅装,锅内还飘着骨头边上的拆骨肉。煮菜之前一定要喝上一碗清爽的骨汤飘着骨油的汤底,更鲜甜的香气在口腔内迸发。

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图源:爽爽贵阳

涮上猪板筋、蛋饺和各色青菜,清甜的蔬菜裹着拌好的糊辣椒折耳根蘸水,是纯粹的米饭杀手,一不小心米饭就要见底。

推荐店家
金顶山小梅清水烫
小耳朵清水烫
夏家清水烫
大嘴清水烫
蓑草路鼎罐清水烫
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红豆牛肉火锅

和上文的豆米火锅不太一样,如果豆米火锅是清汤,那么可以称红豆牛肉火锅味麻辣。和其他火锅相比,它也显得略微“小众”。

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摄影:王晓

豆米煮进火锅,豆香浓郁,整锅汤变得浓郁粘稠,适当调味后便可煮火锅涮菜,每块菜都被豆汤赋予特殊口感,汤底味道浓郁滑爽,舀一勺汤浇在米饭上,绝!

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摄影:王晓

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红艳牛肉豆米火锅店(平坝区贵安大道旁)
君君红豆牛肉火锅(八鸽岩路165号)
黄记平坝豆米牛肉火锅(贵安新区马场镇洋塘村)
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肉饼鸡火锅

肉饼鸡火锅是黔南龙里的特色,算得上贵州火锅里“鲜”的代表,以土鸡慢火炖煮制成汤底,汤中还有蒸熟的猪肉饼及各类野生菌。

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图源:龙里文旅之窗

贵州山里的菌子品类繁多,有马蹄菌、鸡枞菌、黄丝菌、黑牛肝菌等,做肉饼鸡的店家会把各种新鲜采摘的菌子陈列在冰柜中,让食客自助挑选。此般熬煮的汤底鲜味自然,层次丰富,只需往里烫些叶菜便足以获得满足。

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图源:@爱吃巧克力的企鹅

土鸡的滑嫩,土猪肉肉饼的醇香,再加上各色时令野生菌的鲜甜,汇聚在一锅浓郁的汤之中。吃之前一定要先喝汤,鲜美的鸡汤一口就让人难忘。

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聚龙堂肉饼鸡(龙里县厦蓉高速出口)
红玲肉饼野生菌火锅(龙里县龙门镇售楼部)
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地摊火锅

地摊火锅兴起于贵州农村赶集。一个煤炉、一口铁锅、几张木条凳,就像摆地摊一样,所以叫地摊火锅。

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摄影:王晓

地摊火锅可以说是“饭遭殃”系列,猪肉现称,现场炒制,肥肉下锅煸炒出油后放入豆豉、糍粑辣椒,然后配上西红柿,再加入蒜苗和调味料即可享用,热辣鲜香食欲满满。

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摄影:王晓

推荐店家
小肥猪地摊火锅(小河长江路地铁C出口)
老锅地摊火锅(云岩区盐务街)
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夺夺粉火锅

夺夺粉起源于上世纪九十年代初贵州安顺七小门一带,最开始其实是一种街边小吃,各种东西煮上一小锅,大家用竹签“夺”着吃;还有一种说法是,由于量少,大家都“争夺”着吃,名字便是由此而来。

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摄影:王晓

锅底酸汤采用土陶坛发酵而成,微微辣,肉末细嫩,软哨就是烟熏的五花肉,有腊肉独有的熏香味,夺夺粉就是米豆腐,煮了之后,超级软糯入味,酸汤伴着米饭,浓郁入味,可以吃三大碗!

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摄影:王晓

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夺记安顺夺夺粉火锅(云岩区省府路石板街)
笔记安顺夺夺粉火锅(南明区醒狮路)
龙老太味全夺夺粉(安顺市西秀区总店)
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虾酸火锅

虾酸火锅,贵州火锅届的“螺蛳粉”,爱的人趋之若鹜,不爱的人掩鼻叹息。虾酸与盐酸、臭酸并称“三酸”。虾酸选用当地新鲜小河虾,经过多道工序腌制发酵而成,味道浓郁,奇臭无比。

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摄影:王晓

点上一锅气味浓郁的虾酸牛肉,细细品尝,既有虾的鲜美,又有醋的酸爽,还融合了辣椒的辛辣,三者交织融合,形成了一种香臭兼具的风味。

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摄影:王晓

这种酸辣味与牛肉的醇厚肉质相得益彰,加上充满清香的薄荷,一闻一看一品间,让人口齿生津、食欲大振、欲罢不能。

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摄影:王晓

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许记平安虾酸牛肉
贵阳毛辣果虾酸牛肉火锅
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牛瘪火锅

很多贵州人都不敢尝试的“黑暗料理”,从刚宰杀的牛胃里取出未完全消化的食物,挤出其中的液体,再加入牛胆汁和各种佐料,放入锅内用文火慢慢熬制,散发着独特的味道和香气。

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摄影:王晓

牛瘪火锅不仅是一种美食,更承载着苗族的历史和文化,反映了苗族人民对自然的敬畏和对生活的热爱。

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摄影:王晓

如果胆子够大,体验一下牛瘪火锅,会打开新世界的大门,如果内心实在抵触,也可以选择牛瘪干锅,相对而言接受度较高。

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摄影:王晓

推荐店家
忠诚牛瘪(榕江县城)
榕江牛瘪火锅(云岩区东新路15号)
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这世间唯有爱与美食不可辜负
贵州的火锅们等待你们来品尝
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