“饭遭殃”!贵州必吃的10种火锅
贵州人的人生信条:
没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿。
贵州是一个深藏不露的美食大省,贵阳的丝娃娃、肠旺面、安顺的小锅凉粉、遵义的豆花面、六盘水的水城烙锅、苗乡的酸汤鱼、侗族的牛瘪汤,还有各地的牛肉粉、羊肉粉…都是舌尖上的享受。
摄影:王晓
而一到秋冬,火锅就成为贵州人餐桌上的主角,各色食材放入翻滚的汤锅中,酸汤的香、红汤的辣、清汤的鲜……分分钟让人直呼:太好吃啦!
摄影:王晓
但是,贵州火锅那么多,应该怎么选择呢?
本期盘点了来贵州必吃的10种火锅,收藏本篇,挨个去打卡!
“三天不吃酸,走路打cuancuan”的贵州人,对酸汤火锅那是真爱,招待外地朋友第一顿,也必然要去吃酸汤鱼、酸汤牛肉,酸香的汤底衬得肉质格外鲜嫩,堪称贵州美食第一名片。
摄影:王晓
一锅红彤彤、咕嘟嘟冒泡的红酸汤火锅轻易勾起食欲,在正式涮火锅之前,先来一碗原汤细细品尝,发酵的酸、若隐若现的辣,还有一丝明亮的木姜子香气,一碗下肚,让人胃口大开。
图源:贵阳本地宝
煮鱼片、涮牛肉,酸汤中的酸味不仅能让肉质变得更加软嫩,还能让肉本身的鲜味更加凸显,堪称食材美味放大器。
摄影:吴学文
辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。先将鸡切成块经过香料腌制,然后放入油锅内爆,熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒,辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。
摄影:王晓
这道菜可以是家常炒菜,也可以是火锅。尤其是到了寒冷的冬季,辣子鸡火锅更是每家每户常选择的火锅之一。
图源:享趣贵州
辣子鸡火锅有多好吃呢?鸡肉鲜嫩多汁,辣而不燥,再配上各种蔬菜和豆制品,简直是一锅美味的大杂烩,让人忍不住嘶哈嘶哈~
叶老大阳朗辣子鸡总店(息烽县虎城大道)
豆米火锅是贵州必吃的特色之一,它不像重庆和四川火锅那样追求麻辣的刺激,而是以豆米的甘甜和汤底的醇厚,为食客们带来一种清新脱俗的味觉体验。
摄影:周羽舒
汤底用四季豆的老豆子煮到软烂而成,豆米火锅的灵魂则是贵州另一种独有的美食“软哨”,然后就可以放入各种美味食材,再来一碗灵魂辣椒水,舀一勺豆汤浇在米饭上,简单、浓香、下饭,只有贵州人才懂这一碗的含金量!
摄影:周羽舒
土风豆米火锅(黔灵东路店)
新大新豆米火锅
清水烫听起来“清汤寡水”,实际上是舌尖上的享受。一锅精心熬煮的浓香猪骨汤,纯朴的猪骨鲜味首先就俘获了人心。
图源:贵钢花鸟
清水烫汤底用老式铝锅装,锅内还飘着骨头边上的拆骨肉。煮菜之前一定要喝上一碗清爽的骨汤飘着骨油的汤底,更鲜甜的香气在口腔内迸发。
图源:爽爽贵阳
涮上猪板筋、蛋饺和各色青菜,清甜的蔬菜裹着拌好的糊辣椒折耳根蘸水,是纯粹的米饭杀手,一不小心米饭就要见底。
和上文的豆米火锅不太一样,如果豆米火锅是清汤,那么可以称红豆牛肉火锅味麻辣。和其他火锅相比,它也显得略微“小众”。
摄影:王晓
豆米煮进火锅,豆香浓郁,整锅汤变得浓郁粘稠,适当调味后便可煮火锅涮菜,每块菜都被豆汤赋予特殊口感,汤底味道浓郁滑爽,舀一勺汤浇在米饭上,绝!
摄影:王晓
肉饼鸡火锅是黔南龙里的特色,算得上贵州火锅里“鲜”的代表,以土鸡慢火炖煮制成汤底,汤中还有蒸熟的猪肉饼及各类野生菌。
图源:龙里文旅之窗
贵州山里的菌子品类繁多,有马蹄菌、鸡枞菌、黄丝菌、黑牛肝菌等,做肉饼鸡的店家会把各种新鲜采摘的菌子陈列在冰柜中,让食客自助挑选。此般熬煮的汤底鲜味自然,层次丰富,只需往里烫些叶菜便足以获得满足。
图源:@爱吃巧克力的企鹅
土鸡的滑嫩,土猪肉肉饼的醇香,再加上各色时令野生菌的鲜甜,汇聚在一锅浓郁的汤之中。吃之前一定要先喝汤,鲜美的鸡汤一口就让人难忘。
地摊火锅兴起于贵州农村赶集。一个煤炉、一口铁锅、几张木条凳,就像摆地摊一样,所以叫地摊火锅。
摄影:王晓
地摊火锅可以说是“饭遭殃”系列,猪肉现称,现场炒制,肥肉下锅煸炒出油后放入豆豉、糍粑辣椒,然后配上西红柿,再加入蒜苗和调味料即可享用,热辣鲜香食欲满满。
摄影:王晓
夺夺粉起源于上世纪九十年代初贵州安顺七小门一带,最开始其实是一种街边小吃,各种东西煮上一小锅,大家用竹签“夺”着吃;还有一种说法是,由于量少,大家都“争夺”着吃,名字便是由此而来。
摄影:王晓
锅底酸汤采用土陶坛发酵而成,微微辣,肉末细嫩,软哨就是烟熏的五花肉,有腊肉独有的熏香味,夺夺粉就是米豆腐,煮了之后,超级软糯入味,酸汤伴着米饭,浓郁入味,可以吃三大碗!
摄影:王晓
虾酸火锅,贵州火锅届的“螺蛳粉”,爱的人趋之若鹜,不爱的人掩鼻叹息。虾酸与盐酸、臭酸并称“三酸”。虾酸选用当地新鲜小河虾,经过多道工序腌制发酵而成,味道浓郁,奇臭无比。
摄影:王晓
点上一锅气味浓郁的虾酸牛肉,细细品尝,既有虾的鲜美,又有醋的酸爽,还融合了辣椒的辛辣,三者交织融合,形成了一种香臭兼具的风味。
摄影:王晓
这种酸辣味与牛肉的醇厚肉质相得益彰,加上充满清香的薄荷,一闻一看一品间,让人口齿生津、食欲大振、欲罢不能。
摄影:王晓
很多贵州人都不敢尝试的“黑暗料理”,从刚宰杀的牛胃里取出未完全消化的食物,挤出其中的液体,再加入牛胆汁和各种佐料,放入锅内用文火慢慢熬制,散发着独特的味道和香气。
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牛瘪火锅不仅是一种美食,更承载着苗族的历史和文化,反映了苗族人民对自然的敬畏和对生活的热爱。
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如果胆子够大,体验一下牛瘪火锅,会打开新世界的大门,如果内心实在抵触,也可以选择牛瘪干锅,相对而言接受度较高。
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2024年10月18日