在你的记忆里,有什么食物是最能代表冬天的味道?

2021-10-26 美食

冬天、寒风凛冽、路边大排档里,

师兄师弟们围着火炉,

每桌都有两个以上鸡煲,

空气中弥漫着阵阵动物油脂的香气,鲜香无比!

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伴随着“滋滋滋”声音,我的口水情不自禁地流了下来

猛火将汁水牢牢锁住在鸡肉里,一咬就“滋”地爆在嘴里

最后别说鸡肉,连配料和汁都被勺完

吃多一碗米饭,是对它最大的尊重

或许,这就是冬天的味道吧~

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说着说着我又想吃鸡煲了!

今天立冬,我就教你们做一个及格的鸡煲!

说回来,广东人偏爱的啫啫煲,是粤菜里对“镬气”和火候的极致追求的一种表现形式。和广式快炒一样,做啫啫煲一定要手快。煲底放油,烧热后下蒜头、姜、干葱等爆香,再将食材放入瓦煲中,加入味料和酱料,全程猛火干逼再焖焗。等煲盖再打开时,香气浓烈。

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因为制作过程中砂锅里的汤汁会发出“滋滋滋”沸腾的声音,与粤语中“啫啫( juē juē)”的发音极其类似,故命名为啫啫煲

原则上,任何食材都是可以用来做啫啫煲的。

肉类蔬菜甚至是主食,都可以用啫啫的形式来表现,比如之前我们就做过啫啫三文鱼头。

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这一次我做的,是广东人最爱的啫啫鸡煲。

鸡肉在猛火之下,牢牢的把肉汁锁住,鸡皮受热呈现出焦黄的状态,加上葱姜的香气,还没出锅就勾得人魂儿掉。

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现在这个舒爽的天气,最适合来一锅了~

啫啫鸡放在保温的砂锅里,上桌可以慢慢的吃,不用担心肉冷掉,吃完鸡连锅里的配料都忍不住夹出来下饭。

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红葱头可以多放一些,最后当成蔬菜吃也很赞!一定要最后才加入,既能增加香味,吃起来又更爽脆。

应菜粉丝要求~更新一下步骤图~

- 啫啫鸡煲 -

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主要材料:小公鸡半只 小洋葱/洋葱20g 青红椒半个

葱段 姜片蒜粒5颗 香菜 橙皮一小块

盐2g 淀粉1小勺 黄酒2大勺 植物油2大勺

啫啫酱:柱候酱15g 海鲜酱15g 鲍汁10g

酱油10g 黄酒10g 老抽3g 糖3g

1大勺=1 table spoon=15ml 1小勺=1 tea spoon=5ml

1.小公鸡剁成小块冲洗干净,撒上少许盐或者黄酒捉腌片刻,最后放少许淀粉抓腌

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2.青红椒切菱形,小洋葱切头尾去皮,香葱、香菜切段,蒜片拍扁,新鲜橙皮去白壤切丝

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新鲜的橙皮代替老陈皮,用于提鲜,家庭操作更加简便

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3.所有啫啫酱调料混合均匀

加鲍汁是让鸡煲更鲜更香,没有的可不加

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4.耐热砂锅/铸铁锅大火烧热后,倒入2大勺植物油,放入姜片、蒜煸至表面微黄、香气逸出,保持大火,倒入鸡铺平,煸约6-8分钟,炒至表面微微焦黄

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5.加入调好酱汁翻拌均匀

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6.加入小洋葱、橙皮、香菜、青红椒翻炒均匀

利用锅的余热即可煸熟蔬菜,口感爽脆

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7.立刻盖上盖子关火,沿着锅边浇少许黄酒上桌

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开锅的瞬间,香气扑面而来。

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咬一口,外脆里嫩!猛火将汁水牢牢锁住在鸡肉里,一咬就“滋”地爆在嘴里,鲜香无比!

吃多一碗米饭,是对它最大的尊重~

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一锅好的啫啫煲,需要经过急火猛攻,让食物和火候激情碰撞。

生活也一样,暴风雨总是来得突然而猛烈,可风雨过后,终会遇见彩虹。

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你说对吧~

趁短暂的冬天,约上三五知己,约去吃鸡煲吧~

广东的夏天很热,热到我家乡的老乡们一看到油腻的食物就很反感。相反的是,到了冬天,我们又会很喜欢这些油腻的食品,比如虾饼。

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家乡是在海边,海鲜极多,每次出海抓虾,大的就会卖掉,留下小的,吃的话往往很难做,太小了,剥壳都很费时间,所以我们很多时候都是用来做虾饼,也有大的,不过就很少有。

不同于广州等大城市街边的虾饼,我们用的是海虾,很新鲜,揉个面团,把虾的胡须去掉,不用剥壳直接放入面团中。把油加热,然后用一个工具(我也忘记叫什么名字)装好放入到油锅中,光是听到虾饼放入油中,滋啦一声,就会咽下一大口口水,不到半分钟,虾饼就开始呈现出金黄色,发出一阵阵虾的香气,这时候,又要咽下一大口口水,肚子也开始咕咕叫。

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一分钟之后,就可以拿起来了。我一般是舍不得先吃虾,都是从虾周边的饼皮开始吃起,慢慢的吃到虾,尤其是虾的外壳,油炸之后,特别的酥脆,加上虾皮的韧劲,好吃的让人难以忘怀。

这大概就是我记忆中冬天的味道了。

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现在在外面工作,很难回家吃到家乡正宗的虾饼。家里寄了一些虾干上来,虾干做不了虾饼,所以我改造了一下,做了下面这道美食。大家可以尝试一下,和我小时候吃到的虾饼的味道一样

今天我们要做的是一道非常简单的小零食——自制虾条/虾饼,它表面香脆,内里柔软咸香,一口咬下去外脆里嫩,虾皮的香气全部都被厚厚的锁在里面,吃的时候可以空口吃,也可以蘸各种自己喜欢的口味的酱料

因为苏苏更喜欢细腻的口感,所以把虾皮用破壁机打碎成了粉末,如果喜欢吃虾肉的可以不用打成粉哦,里面有虾所以味道其实已经比较咸了,所以不建议放太多的盐,只需要一点点就好了~不吃咸也可以不放~

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搜狐号@餐饮小编

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