什么叫“纯辣风”?没人比这3个女人更懂

2022-03-09 美食

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大家好呀~还记得球长前几天跟大家说过最近出差了吗?

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(贵州的春天几乎没有这样的蓝天)

出差地儿哪都好,蓝天白云温暖的屋子,球长也是少有的在3月未到的时候就感受到了穿薄外套出门的滋味,也是少有的感受到了不下雨的春天是怎么来临,当然也是见到了不同于家乡的景色……千好万好,就一点不好:

没有辣椒!

点了爆辣的炒米粉,是的;买了爆辣的米线,是的;看着全是干辣椒的炒肉,还是的;甚至店里满满一碗的辣椒油,居然没有味道

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(看着倒是挺红的,关键没有一点辣味儿啊😭)

如果有什么东西能让一个贵州人崩溃,那大概就是在过去的一个周和未来的7个周里,你都无法吃到贵州的味道,还好,还好科技发展至今,我们拥有了罐装食品和物流工具。

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21年在英销售暴增1900%

这个女人到底对英国人做了什么?

每一个贵州人的成长过程中,都离不开“老干妈”。

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老干妈,是个辣椒酱品牌,陶华碧,这个辣椒瓶上永远一脸冷漠背后闪着金光的女人,是“老干妈”的创始人

她不仅是新闻上那个从0到亿的励志创业故事中的女强人,更是众多高中生和大学生的“救命干妈”。

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在那些被荷尔蒙所驱使的年纪里,在那些无法被食物填满的日子里,老干妈用自己低廉的价格(现在也不超过12块一瓶)和实力的味道,成功的登上了贵州人的“青春必吃榜单top1“。

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(高阶一点的老干妈炒饭,但没钱的时候多是一勺老干妈直接拌饭足矣)

如果有人把陶华碧的一生拍成电视剧,那一定是现代影视圈正当红的“大女主剧”:

出生在贵州省一个贫穷农家,20岁那年结婚生子,幸福时光没过多久丈夫去世,独自抚养孩子长大,直到她创业的那年。

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创业那年陶华碧已经49岁了,短短3年半的时间,“老干妈”公司就发展到了1200多人,不依附任何人,仅仅靠手艺与口味俘获了贵州乃至中国人的胃,甚至远销英国。

让英国人吃老干妈这件事,是球长不敢想的。

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毕竟英式菜系的特点是“选料局限又讲究原汁原味,烹调简单且口味清淡”,成功避开了大部分中国人的味蕾(尤其是重口味的贵州人),老干妈虽然经过二十多年的多次口味调整,已经是更有层次的甜、香、辣了,但也不至于这么热销海外吧

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21年英国卫报发表了文章:《“酱料改变生活!”几种优秀调味品解放你lockdown的味蕾》,虽然被藏在最后一排,但球长就算是化成了灰也不会忘记这个瓶子这张脸。

大概世上的味蕾总是相似的,英国人也很好的奉行了“老干妈可以蘸一切”这个原则,毕竟听说“这种味道(老干妈)可以和巧克力很好地搭配!”

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(就是说有没有一种可能,球长在贵州批发老干妈拿去英国赚钱?)

球长吃老干妈的巅峰期是大学,老干妈拌挂面、老干妈拌饭、老干妈蘸馒头,甚至连出门吃饭也会忍不住点一个老干妈炒饭,随着年岁渐长球长也慢慢地学会了自己做辣酱,老干妈仍然是家中常备的那一瓶。

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陪伴我们走过漫漫青春的,永远是最难忘的。

鸡肉块比辣椒还多?

这个女人到底在卖什么?

如果在贵州境内球长说吃老干妈,也许会获得“嘘声一片”,毕竟辣度不比当年的老干妈现在更多只能作为解乡愁而存在,而乡下妹,是更多贵州人的新选择

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乡下妹的成立,其实比老干妈还要早上2年。1994年创立的乡下妹,给自己的定位一直是“贵州风味”,味道纯正却让它也失去了占领全国市场的先机。

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上世纪的90年代,是农民工进城打工风气兴起的年代,湖南、湖北、云南、贵州、四川,这些地方的农民工多嗜辣,吃饭无辣不欢,辣椒酱的诞生其实是满足这些人口味的最好方式,但能满足不同区域人群口味需求的辣椒,在那时候只有老干妈。

乡下妹在成立初期就被老干妈反超,多年来不断寻找机会“翻身”,却仍然坚持定位“贵州风味”,也正是这个原因,让乡下妹成为了贵州人心里口味高过老干妈的辣酱。

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最好吃的乡下妹,一定是鸡辣椒(球长的朋友每次都买一箱,怀疑她平时也是喝辣椒油解渴的),有两种,玻璃罐装的乡下妹鸡油辣椒和盒装的青岩鸡辣椒。

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鸡油辣椒里的鸡肉比较干,而且比较细碎,融在辣椒油里让你吃着并不能十分地分辨出到底吃到的是肉还是辣椒,但辣椒与鸡肉互相包裹着,唇齿间满是肉香和椒香,增加进去的那一丝丝甜又一次的提升了辣椒油的层次,让人欲罢不能。

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青岩鸡辣椒不像鸡油辣椒那么含蓄,鸡肉大块到让人会心生疑窦:“这莫不是小份辣子鸡?”

其实去贵州青岩旅游过的大家也许都在青岩里见过路边买的鸡辣椒(戳这可以看青岩旅游攻略),但球长个人吃来觉得乡下妹的鸡肉更多,更大块。

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乡下妹青岩鸡辣椒里,无骨鸡肉占了至少60%以上,搭配上花溪辣椒和天然香料(花溪辣椒的地位不用球长多说,贵州人都知道),用青岩古镇的老方子来炒制,吃起来特别扎实!青岩鸡辣椒吃着比较干香,做蘸水拌面、拌米饭,甚至炒菜调味都非常棒!

ps.千万不要用筷子把里面的鸡肉挑选出来当零食吃完,会被打的。

贵州有着“十九怪”

辣椒专做下饭菜

球长第一次感受到苗姑娘辣酱的美,还是在从贵阳出发的飞机上。

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那次球长端着餐食看着旁边的一小袋辣酱,心中没有多少期待,加入饭里吃上一口才惊觉这一份辣酱有多么美味,但因为扔得太快忘记看品牌,后面只能日日盼着返程就为了再吃上一次辣酱——是苗姑娘。

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“老干妈”和“乡下妹”的辣酱,几乎都是以红色为主,拌面拌饭使用的比较多,而苗姑娘辣酱和她们却大有不同。

苗姑娘做辣酱,最会做泡椒酱

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芝麻炒熟之后用特制的小石磨研磨,再经过传统的水代法提取,这样就能得到最正宗的“小磨麻油”。这样的麻油香气馥郁,是苗姑娘用来拌制泡椒酱的不二之选。

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肉厚味烈的指天椒,光是掰开就辣手到生疼,有谁敢壮着胆子咬上一口,也许就能体会到最直接的“掀开天灵盖”是什么感觉。

这样的柔和与热烈,是泡椒酱让人闻着就忍不住咽口水的秘诀。但辣的秘密,可不是指天椒那么简单。

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贵州人里最懂辣的,一定是那些主妇们,哪一种生姜味最浓,又是哪一种大蒜香最重,从辣椒的清洗分切到上盐贮存,是拥有一瓶好泡椒酱的重点步骤。

经过45天的发酵,才能造就一坛精彩的泡椒酱,色泽暗红油亮,辣椒腌制得软烂,不再清脆但增添了不少丰腴。

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和之前两种辣酱的干香不同,苗姑娘的辣椒水一种更有贵州多雨的纯辣味,不需要其他味道的加入,只这一口辣就足以俘获人心。

苗姑娘除了做辣酱,也做“小菜”——贵州风味辣五脆,苗姑娘的独家产品。

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内含豆子、花生、豆腐干、低盐榨菜和高原辣椒,在大火中用菜籽油不断翻炒,辣味完全融入五脆之中,买上一罐放在家里,随便吃上一口都是美味!

离开家乡,才能明白什么是乡愁。

陈晓卿说:人的口味培养,是建立在自己童年的味觉记忆之上,它基本上在十四岁之前就已经固定了,之后你再去任何地方,都会出现一段适应期。

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球长离开家乡后,总觉得吃什么都不是自己想要的味道,初始味觉基因的力量强大到似乎能分辨出外地辣椒和贵州辣椒的一些些细微差别。

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贵州人在家乡不吃“老干妈”、“乡下妹”和“苗姑娘”,只因为每家每户都有自己的制辣方式,但游子总要出发,思乡心切的时候,还好有“她们”能让漂泊在外的我们让舌尖也一解乡愁。

来源:蚂蜂窝旅行网

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