舌尖上的黔菜：不得不吃的特色美食（一）

黔菜，贵州本地正宗的菜肴，由贵阳菜、黔中菜、黔北菜为代表的地方菜品，苗族、侗族、布依族、彝族等少数民族菜品，官府菜、屯堡菜、土司菜等独特菜品以及花样品种繁多的地方小吃共同组成。

舌尖上的黔菜，打造了一个充满深情和生机的贵州窗口。从酸汤鱼、状元蹄、宫保鸡等经典菜肴，到牛羊肉粉、丝娃娃、糯米饭等传统小吃，从食品安全到健康养生，从品牌创新到文化发展，黔菜已成为多彩贵州的亮丽名片。

宫保鸡：“黔式”美味冠天下

宫保鸡，即宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，源于出身贵州织金的晚清重臣丁宝桢。宫保鸡丁最初的菜名并未带着“丁”字。黔菜的宫保鸡其实是带骨头的，食客吃到嘴里，还得细细将骨头剔去。如今，鸡肉已变为鸡丁，究其改变的原因，可能是为了方便食客品尝。黔菜的宫保鸡选用带皮鸡肉，用糍粑辣椒和甜面酱翻炒，有一种独属于贵州的“酱辣”味道。其特色是咸辣酸甜、荔枝味型、红而不辣、辣而不猛、肉质滑脆。

贵州烙锅：暖心的人间烟火味

贵州烙锅，是贵州特色传统美食之一，始于明代。这道菜式的名称源自于其烹制方式，即将各种食材放入热锅中煎烙，直至熟透并散发出浓郁的香气。其精髓是“万物皆可煎烙”，灵魂则是各种经典口味的蘸料。贵州烙锅热量低、营养丰富，深受广大食客的喜爱。

盘州牛肉：原生态孕育的“牛”味

贵州六盘水盘州市拥有多个世居少数民族，回族是其中之一，喜食的牛肉，牛肉也成了盘州常见的食材。牛肉选自当地用优质的山泉水和天然粮草喂养出来的贵州小黄牛，肉质鲜美细嫩。盘州的牛肉烹饪技法多样，其中较为知名的就是干锅或清汤。

干锅采用盘州本地小黄牛制作，肉质细腻多汁，细嫩的肌纤维是牛肉易于入味、焦而不柴、久煸不老的秘诀。滋滋冒油的牛肉，咬一口，浓郁的油香、辣椒鲜香直冲大脑，让人忍不住再来一口，独特的麻辣味道和丰富的口感让人回味无穷。

水城羊汤锅：驱寒暖身一锅鲜

羊汤锅最早形成于贵州六盘水德坞一带，据记载，距今已有百余年历史，以产自六盘水梅花山麓高海拔的黑山羊为主要食材，配上独特的烹煮技术，其食之肉质细嫩，羊汤香鲜无比。

羊汤锅曾荣获“中国特色名菜”及贵州省“名特文化餐饮”“贵州十佳名小吃”等称号。 羊汤锅所选黑山羊肉质细嫩、味道鲜美、膻味极小，品质俱佳。

苗岭酸汤关岭牛肉：美味在舌尖上翩然起舞

关岭牛又称关岭黄牛，是安顺市关岭布依族苗族自治县特产、中国农产品地理标志产品。

关岭黄牛肉的肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色，表面微干或有风干膜，触摸时不黏手、有弹性，指压后的凹陷能立即恢复。苗乡关岭酸汤牛肉选用西冷（又称牛里脊），用菜刀切成薄片，放入酸汤火锅中边涮边吃，配上经典蘸料，入口醇厚，肉质爽嫩，回味无穷。

龙里肉饼鸡：一尝难忘，回味无穷

龙里肉饼鸡将肉饼和鸡肉结合在一起，口感独特，令人垂涎欲滴。将新鲜的黑毛猪肉肥瘦搭配剁成肉末，揉制成饼，加上秘制汤水蒸熟。这些肉饼经过蒸煮，香气四溢。然后，将本地土鸡放入锅中，加以配料一同炖煮，使鸡肉入味，与肉饼的香味相互融合，汤鲜、味美。

龙里肉饼鸡的鲜嫩多汁、肉质饱满、香气扑鼻，是一道美味的家常菜，可以搭配米饭或面条一起食用，也可单独享用。

苗乡酸汤鱼：一锅酸汤鱼，一生贵州情

酸汤鱼历史悠久、制法独特，开胃健脾、清热解暑。正宗的酸汤鱼，以白酸为主料、红酸为辅料。白酸汤，也叫米酸，用新鲜的山泉水与大米天然发酵。红酸汤选用苗岭无污染自然生长的番茄、辣椒等为原料，自然发酵，纯手工精制而成。其鱼多选用当地出产的稻花鲤鱼和角角鱼、鲶鱼、草鱼等。

都匀盐酸爆板筋：吃一口就停不下来

都匀盐酸爆板筋是贵州黔南颇受欢迎的下饭菜。盐酸菜是布依族、水族、苗族等的传统食材，主产地分布在黔南独山、三都、荔波等地。盐酸菜色鲜味美、脆嫩可口，具有酸、甜、咸、辣等独特风味。板筋是猪瘦肉上半筋半肉的部分，吃起来又嫩、又脆、又韧。盐酸与板筋共舞、酸爽与脆嫩交织，共同组成了这道吃一口就停不下来的黔菜美味。

菌汤稻花鱼火锅：幸福生活的靓汤选择

菌汤稻花鱼火锅融合黔东南剑河县菌业、渔业、药业一主两副产业，是具有黔东南州典型风味的创新黔菜。稻花鱼选用剑河县的原生态稻田养鱼，肉质细腻、鳞片柔软。成菜汤色乳白、菌香浓郁、肉质细嫩、咸鲜味美、营养滋补、老少皆宜。

侗家腌鱼：品侗家腌鱼，享侗乡滋味

黔东南侗家有句俗话：一家吃腌肉腌鱼，香遍一条街，以侗乡黎平的腌鱼为代表。在黎平，侗家腌鱼选用当地新鲜的鲤鱼，经过传统工艺腌制而成。腌鱼风味独特，咸、麻、辣、酸，吃起来骨酥肉软、鲜嫩可口、鲜美香郁，可出桶即食，也可煎食、火烤、炒食。（中国旅游新闻网·多彩贵州 王砚 ）