凉米饭,有一个意外的好处

2021-06-11 美食

我们邀请了具有多年减肥指导经验的营养、运动医学等多领域专家,帮助大家少走弯路,更健康地瘦下来。

米饭中最多的成分,是淀粉,并且分为「直链淀粉」和「支链淀粉」这两种。在食物中,许多淀粉分子聚集在一起,形成一个一个的「淀粉颗粒」。

在加热烹饪的时候,这些淀粉颗粒因为「吸水膨胀」,单个分子逐渐从颗粒上出来,溶解到水中,淀粉就变成了糊状。这个过程叫「糊化」。

米饭和米粥都是如此,只是米饭含水量比较低,看起来是一颗颗的固体而已。

这个时候的米饭吃进肚子,淀粉酶就可以自如地分解淀粉分子们,直到它们成为葡萄糖分子,然后被人体吸收,供应能量。

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图片来源:站酷海洛

但如果把米饭放进冰箱,在低温的条件下(比如冷藏温度),直链淀粉分子们会成为「晶体」。

支链淀粉虽然也能形成这种「晶体」,但形成能力远远不如直链淀粉。

这些晶体可以「抵抗」淀粉酶的分解作用,在人体内不被消化成葡萄糖,也就不会被人体吸收,不产生热量,所有被称为「老化淀粉」或「抗性淀粉」。

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图片来源:站酷海洛

从这个角度说,「冷饭有助减肥」在理论上是成立的。

因为抗性淀粉的形成以及温度较低,这样的米饭会变得很硬很硬。能把冷藏了 12 个小时的硬米饭吃进肚子的人,把这份勇气和吃苦耐劳的精神,用在控制饮食和增加运动上,一定会有更好的减肥效果。

来源:丁香医生

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