你真的会煎鸡蛋吗？大厨教你煎蛋诀窍！

鸡蛋谁都会煎，但是每个人煎的鸡蛋都不一样。在各种煎蛋中，我最喜欢的还是流心蛋，外面的蛋白煎得微微发黄，里面的蛋黄鲜嫩可口，装一个流心蛋到饭碗里，轻轻用筷子戳一下，里面的蛋黄慢慢流出来，拌着米饭吃下去，超级香！

流心蛋虽然好吃，但做起来并不是那么容易，手残党不试个十几次，是没办法做成功的。话虽这么说，还是有方法可以学习的。我本人之前学做流心蛋的时候，试了不下20次，上演了煎流心蛋从入门到放弃的过程，还好最后摸索到了诀窍，才成功学会。

煎流心蛋的两个要素，一个是温度，一个是时间，把这两个要素把握好了，要煎出完美的流心蛋，也就不难了。

食材鸡蛋5个 蚝油2勺 生抽1勺 番薯粉少许 鸡粉少许 葱花少许

先调个酱汁，准备一个小碗，放2勺蚝油，半勺生抽，半勺鸡粉。

另取一个小碗，放入番薯粉，加少量清水化开后，和上面的酱料混合搅拌均匀。

锅里烧油，油5成热时，磕入一个鸡蛋，用中小火慢慢煎。

煎至鸡蛋底部成型后，轻轻翻面，煎至两面微黄就可以啦。

按上面的步骤，把5个鸡蛋都煎好，放入锅里，加入之前调好的料汁，将锅轻轻晃动一下，让鸡蛋都沾上料汁，出锅之前撒点葱花即可。

一个字，香！

小科普

流心蛋有3种典型的状态，分别是温泉蛋、水波蛋和太阳蛋。

温泉蛋最丝滑，蛋清与蛋黄的成熟度相差不大，整体的口感比较嫩滑；水波蛋最常见，外形比较饱满，蛋白呈固体；阳蛋的蛋黄外露，形状就像太阳一样，用筷子轻轻戳破蛋黄，流心的蛋黄瞬间流出，要做好太阳蛋，最重要的是要"全程小火煎，最后关火焖"。

如果在家做一份拌面，加上一个太阳蛋是再好不过的，让蛋黄液裹上面条，吃起来满口留香，非常满足！（苗往细雨）