你真的会煎鸡蛋吗?大厨教你煎蛋诀窍!

鸡蛋谁都会煎,但是每个人煎的鸡蛋都不一样。在各种煎蛋中,我最喜欢的还是流心蛋,外面的蛋白煎得微微发黄,里面的蛋黄鲜嫩可口,装一个流心蛋到饭碗里,轻轻用筷子戳一下,里面的蛋黄慢慢流出来,拌着米饭吃下去,超级香!

流心蛋虽然好吃,但做起来并不是那么容易,手残党不试个十几次,是没办法做成功的。话虽这么说,还是有方法可以学习的。我本人之前学做流心蛋的时候,试了不下20次,上演了煎流心蛋从入门到放弃的过程,还好最后摸索到了诀窍,才成功学会。

煎流心蛋的两个要素,一个是温度,一个是时间,把这两个要素把握好了,要煎出完美的流心蛋,也就不难了。

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食材鸡蛋5个 蚝油2勺 生抽1勺 番薯粉少许 鸡粉少许 葱花少许

先调个酱汁,准备一个小碗,放2勺蚝油,半勺生抽,半勺鸡粉。

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另取一个小碗,放入番薯粉,加少量清水化开后,和上面的酱料混合搅拌均匀。

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锅里烧油,油5成热时,磕入一个鸡蛋,用中小火慢慢煎。

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煎至鸡蛋底部成型后,轻轻翻面,煎至两面微黄就可以啦。

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按上面的步骤,把5个鸡蛋都煎好,放入锅里,加入之前调好的料汁,将锅轻轻晃动一下,让鸡蛋都沾上料汁,出锅之前撒点葱花即可。

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一个字,香!

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小科普

流心蛋有3种典型的状态,分别是温泉蛋、水波蛋和太阳蛋。

温泉蛋最丝滑,蛋清与蛋黄的成熟度相差不大,整体的口感比较嫩滑;水波蛋最常见,外形比较饱满,蛋白呈固体;阳蛋的蛋黄外露,形状就像太阳一样,用筷子轻轻戳破蛋黄,流心的蛋黄瞬间流出,要做好太阳蛋,最重要的是要"全程小火煎,最后关火焖"。

如果在家做一份拌面,加上一个太阳蛋是再好不过的,让蛋黄液裹上面条,吃起来满口留香,非常满足!(苗往细雨)

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