贵州“老字号”闯出新市场

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始创于1987年的但家香酥鸭最大的特点就在“香”“酥”二字

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提到辣制品,很多人都很难忘记“贵州乡下妹”的味道

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曾氏晒醋建有醋博馆

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麻江明洋食品公司深耕“酸汤”20余载

“老字号”拥有世代传承的产品技艺或服务,在城市变迁中成长,一脉相连,也在新时代的消费环境中变革,熠熠生辉。如今,众多从岁月深处走来的贵州“老字号”以传承坚守为基础,赶新“潮”,求“新”路,越“活”越年轻。

守好老手艺 传承老味道

10月21日下午5点左右,但家香酥鸭贵阳小十字总店门口已照例排起长队。

柜台上服务员忙着装袋、收银,一刻不停。店内,一只又一只酥脆的现炸鸭子新鲜出炉,整条街飘起浓浓的椒香味。

始创于1987年的但家香酥鸭最大的特点就在“香”“酥”二字,至今已伴随贵州人民走过了30多年的岁月。

“从选鸭到撒粉,每一个步骤都有严格的传承标准,这样才能保证成品麻而不木、辣而不燥,食之口齿留香。”但家香酥鸭总经理但顶全说。

此外,“香酥”的关键一步——油炸,油温、火候必须恰到好处。

“用火时间长短、火力大小、甚至在油锅里上下抖动鸭块的间隔时间都需严格控制。”但顶全说。

如果要定义“贵州味道”,一定离不开“辣”。提到辣制品,很多人都很难忘记“贵州乡下妹”的味道。

“原料决定品质,匠心创造美味,即使加工工艺逐步向机械化、科技化靠拢,但乡下妹的品质、口味从未改变。”贵州乡下妹食品有限公司总经理邓胜红说。

传承的味道,是记忆中永不褪色的片段。天然选材、生产过程严控每一道工序,让老字号跨越时光,与味蕾中汇聚,唤起那些往日的美好记忆。

重塑产品定位 递出新名片

“尝一下,这是我们今年新推出的冰杨梅汁,在东方甄选多彩贵州行直播中热销6400多单。”10月20日,在黔东南州麻江县明洋食品有限公司展馆内,办公室主任史勋祝向记者介绍新产品,身后货架上还有“凯里酸汤粉”“锁鲜米粉”等一系列新研发产品。

今年前三季度,麻江明洋食品公司工业产值较去年同期增长37.57%,网上销售额达1300万元,同比销量增长80%。

麻江明洋食品公司深耕“酸汤”20余载,随着新产品的逐步上市,将“酸汤”从传统调味品行业向方便食品、快消品赛道转变,消费群体从家庭消费、餐饮消费向年轻群体扩散。

新与旧的变革中,贵州“老字号”以创新为刃、以发展破局,寻找到老字号“不老”秘方。

蒸饭香肠、黔五福八宝饭、招牌广味香肠……今年以来,贵州五福坊食品股份有限公司陆续推出一系列新品,均获得不错的市场反响。

“蒸饭香肠是我们针对当下消费市场年轻化、便利化的趋势,在原产品基础上,尝试新的口味和吃法。”黔五福副总经理杨海宁告诉记者,在保留传统产品“腊肉、香肠、辣子鸡、腊排骨”的同时,企业还不断创新推出香辣猪肉片、蔬菜猪肉干、疯狂肉枣等各类时尚休闲零食。

创新发展,是“老字号”薪火相传的法宝。在变革中求发展,在竞争中求生存,我省190余家“老字号”企业积极求变,紧跟消费趋势,推陈出新,多维度重塑产品定位。

培育新兴市场 拥抱新消费

要传承振兴“老字号”,单靠情怀并非长久之计,向新消费拓展才是关键之策。

“这个醋香浓得很嘞!”“这个醋能发青海吗?”

……

10月19日,在赤水市曾氏晒醋有限公司的户外直播间,众多网友正在围观。

“线上,通过‘云体验’让更多消费者了解到晒醋和晒酱油的传统手工制作工艺流程;线下,将酿造作坊群打造为国家3A级旅游景区,推出‘沉浸式体验’,让游客参与进来,了解传统酿造文化。”曾氏晒醋第五代传承人董彬说。

曾氏晒醋建有醋博馆,集中展示赤水晒醋历史源流、制作技艺、酿造器具、影像资料和保健功效等,通过“文化+旅游”“文化+研学”等方式实现三产融合,传承普及晒醋文化,拉动晒醋全线销售。

近年来,曾氏晒醋共接待国内外游客20万余人,实现旅游销售收入2800万元。目前,企业正配合赤水市申报“中国晒醋之城”,打造国家4A级旅游景区。

不仅如此,为进一步提升品牌影响力,“老字号”的渠道营销方式也在与时俱进。

“不断优化服务,培育优质客户和合伙人。”金东投资集团董事长、贵州珍酒酿酒有限公司董事长吴向东说。

2020年,贵州珍酒确立了“6+8+N”全国市场布局,聚焦贵州、河南等6个核心省份,培育上海、北京等8个重点省份,孵化全国其他有酱酒氛围和基础的N个潜力市场。

持续在全国开展微品会、一桌式品鉴会贵州珍酒评鉴会、“珍酒·忆苦思甜·珍品宴”等四级品鉴会,进一步培育潜在消费者。消费市场扩容提质,带来了销售额“飘红”,今年前三季度,贵州珍酒销售额依然保持逆势上涨。

老字号的价值在于“老”,而出路在于“新”。当下,贵州“老字号”更需要洞察消费者需求、结合科技的力量把握新需求、新趋势,开辟新赛道、新空间,以创新的思维、创新的经营,时刻保持年轻的心态和进取的状态,方能让故事“不老”,价值“更新”。

贵州日报天眼新闻记者 朱登芳 桂榕

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